можливі способи збереження калини на зиму

Калина-воістину унікальна ягода. з давніх часів слов'яни дуже цінували її за цілющі властивості і терпкий, кисло-солодкий смак. У морозні, снігові місяці ця ягідка допомагає зміцнити імунітет, вилікувати простудні захворювання, нормалізувати тиск. До того ж, солодощі з калини — це набагато більш корисне доповнення до чаю, ніж магазинні, хімічні продукти. А щоб вдосталь наласувати плодами, важливо знати, як правильно зберегти і заготовити калину на зиму.

Особливості збору

Якщо ви не купуєте калину, а вирощуєте її на своїй ділянці, важливо розбиратися в термінах і нюансах збору, так як від цього може залежати збереження врожаю. Далі розглянемо, як і коли правильно зрізати її і які зовнішні ознаки говорять про її стиглості.

Коли збирати калину

Точно назвати терміни дозрівання складно, так як вони відрізняються для різних регіонів. В цілому, вже в кінці серпня-початку вересня ягідки починають наливатися червоним кольором. У середніх широтах вже на початку жовтня настає період збору. Наступ невеликих стабільних заморозків є головним критерієм для початку збору. Саме з настанням холодів калина втрачає гіркоту і знаходить приємний смак. Також до цього часу вона повністю збагачується корисними речовинами.

Якщо немає можливості зібрати урожай при морозах, або ж осінь в вашому регіоні видалася дуже теплою, ягідки можна зібрати і раніше терміну, а для дозрівання помістити в морозилку на пару діб.

Повністю дозріла ягода калини володіє насиченим темно-червоним кольором, вона дуже м'яка, при невеликому натисканні відразу випускає сік і легко відділяється від гілочки. Недостигла ягода буде більш пружна, сік з неї видавити не так-то просто, як і відірвати від гілочки. А якщо зібрати ягоди дуже рано (коли один бочок у них ще забарвлений в зелений), то дозріти вони вже не зможуть.

Як правильно зрізати

Як повністю дозрілі, так і злегка нестиглі ягоди потрібно зрізати гроном з куща (разом з плодоніжкою) за допомогою садових ножиць або секатора. Гілочки при цьому будуть вже сухі. При цьому нестиглі ягоди в такому вигляді зможуть повноцінно дозріти, а стиглі можна буде легко відокремити від гілки, злегка потеребивши в руці.

Способи збереження калини на зиму в чистому вигляді

Звичайно ж, найкраще зберігати ягоду в чистому вигляді, без термічної обробки і додавання консервантів (навіть натурального цукру). Так можна витягти з неї максимум користі. Основні способи збереження продукту в чистому вигляді — заморозка і сушка.

Заморозка

Цей спосіб вкрай простий і швидкий. з інвентарю знадобиться дрібна решітка або рознос, пакетики або харчові контейнери для фасування. Ягоди перед заморожуванням мити не потрібно, ця процедура проводиться безпосередньо перед вживанням в їжу.

1. Необхідно акуратно перебрати ягоди, відокремити від гілочок, не відриваючи плодоніжки — це запобіжить витікання соку, — і розкласти в один шар на розносі.
2. Рознос поставити в морозилку на 1 годину, після чого зібрати готову порцію і скласти в пакети або контейнери.
3. Розфасовані порції також поміщаються в морозилку і зберігаються там всю зиму.

Сушка

Сушка-ще один простий спосіб зберігання ягоди на зиму. Існує два варіанти сушіння:

1. В духовці. це варіант відрізняється швидкістю. Попередньо ягоди не миють, а лише відокремлюють від гілки разом з плодоніжкою, розкладають невеликим шаром на деку і поміщають в духову шафу або електросушарку. Встановлюється температурний режим 50-60°С.Дверку духовки необхідно залишити трохи прочиненими. Про готовність свідчить зморщена поверхня ягід. Далі продукт потрібно розфасувати по скляних банках з щільно закручується кришкою.
2. На відкритому повітрі. Підготовка така ж, як і в попередньому варіанті. Ягоди розкладаються на папері і поміщаються в сухе, притінене місце. Для якісної сушки урожай потрібно буде періодично струшувати і помішувати. Зверху на час сушіння його можна прикрити марлею. Після готовності-зберігати в скляній тарі. На відкритому повітрі також можна сушити цілими пучками, підвішеними за нитки. У такому вигляді калину можна розмістити на горищі або балконі і використовувати до весни, зриваючи в міру необхідності.

Як заготовити калину на зиму

Отже, ми розглянули, як зберегти урожай в чистому вигляді. Але існує і безліч рецептів створення смачних і корисних заготовок з ягоди з використанням різних інгредієнтів.

В'ялення

За цим рецептом можна зробити дуже смачні заготовки калини на зиму. При в'яленні ягоди залишаються м'якими і еластичними, так як в повному обсязі втрачають вологу, до того ж вплив тепла в процесі мінімальне. В цьому і полягають основні відмінності даного способу від сушки.

Спершу калину необхідно підготувати:

1. Ягоди потрібно перебрати, промити в друшляку під краном, усунути плодоніжки.
2. Пересипати цукром з розрахунку: на 1 кг продукту 400-500 г цукру.

Далі найкраще сушити заготовку в духовці або в електросушарці.

1. У першому випадку калину потрібно розкласти на деку в один шар і помістити в духову шафу на півгодини при температурі 80°з, потім остудити, перевернути на іншу сторону і гріти ще 30 хвилин, знизивши температуру до 65°з.
2. В електросушарці потрібно вибрати режим, зазначений в інструкції, і готувати ягоди приблизно 10 годин.

В'ялена калина може зберігатися протягом одного року в темному, прохолодному місці (15-18°з). Для розфасовки потрібно вибрати скляні баночки з щільно закручується кришкою.

Сік

Калиновий сік-відмінне джерело вітамінів, смачний і здатний довго зберігатися.

Рецепт приготування:

1. Ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Видавити сік.
2. Масу змішати з цукром у співвідношенні 1:1, тобто на 1 л соку потрібен 1 кг цукру.
3. Простерилізувати скляну тару і розлити суміш. Зберігати при температурі 0-6 ° з (в холодильнику або погребі).

Також можна скористатися другим рецептом:

1. Підготувати ягоди і вичавити сік.
2. Додати воду (на 5 частин калини 1 частина води) і мед за смаком.
3. Суміш перемішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
4. Простерилізувати скляні ємності і розлити сік. Спосіб зберігання такий же.

Варення

Калину можна законсервувати класичним способом, тобто додаючи тільки цукор.

Інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 800 г цукру;
• 200 мл води.

Покроковий рецепт приготування:

1. Ягоди відокремити від сміття, гілок і плодоніжок, вимити і залити на 30 секунд гарячою водою для розм'якшення.
2. Приготувати сироп, змішавши цукор з водою в зазначеній кількості, і прокип'ятити 1-2 хвилини.
3. Пересипати ягоди в сироп і томити на вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
4. Вимкнути суміш і настояти 6 годин.
5. Після закінчення цього часу уварити до густої консистенції, розкласти по стерилізованим банкам, закупорити і укутати.

Оригінальний смак можна отримати при додаванні в варення цитрусових.

Інгредієнти:

• 2 кг калини;
• 1 кг апельсинів;
• 1,5 кг цукру.

Покроковий рецепт приготування:

1. Ягоди перебрати і вимити, пюрировать в блендері, через металеве сито або в м'ясорубці.
2. Масу змішати з цукром і залишити на 2-3 години.
3. Апельсини дуже ретельно вимити, обдати окропом і нарізати на шматки, не очищаючи від шкірки. Також пюрировать в блендері або м'ясорубці.
4. З'єднати апельсинове пюре і калину, перемішати і розкласти по банках. Зберігати при температурі 1-6°з під капроновою кришкою.

Пастила

Натуральне і корисне ласощі для самих маленьких. Пастила з калини-це відмінне доповнення до чаю і засіб для оздоровлення організму, зміцнення імунітету і запобігання хворобам. Готується вона дуже просто. З інгредієнтів знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 2 ст. води;
• 700 г цукру (можна за смаком).

Покроковий спосіб приготування:

1. Ягоди вимити, пюрировать будь-яким способом.
2. Цукор з водою закип'ятити до повного розчинення кристалів.
3. Ягідну суміш всипати в сироп і варити, поки обсяг не зменшиться в два рази.
4. Розкласти суміш шаром 0,5 см на деку і сушити в духовці до затвердіння маси.
5. Готовий десерт можна нарізати на смужки (або згорнути рулетом) і присипати цукровою пудрою.

Калина, перетерта з цукром

Цукор буде виступати в ролі природного консерванту, який допоможе зберегти в заготівлі всі корисні речовини. заготівлю можна використовувати як самостійний десерт, або основу для приготування чаю і морсу, випічки та інших десертів.

Рецепт приготування покроково:

1. Ягоди промити, перебрати, пюрировать за допомогою будь-якого доступного способу.
2. Калину і цукор змішати в пропорції 1: 2 (консерванту в 2 рази більше).
3. Простерилізувати скляні банки.
4. Розкласти заготовку по ємностей і закатати. Зберігати в холодильнику, погребі або підвалі.

Є трохи змінений рецепт перетертої калини з цукром:

1. Ягоди підготувати і пюрировать.
2. Змішати з цукром в рівних пропорціях.
3. Розкласти їх по банках і стерилізувати в окропі: 10 хв. для банок об'ємом 0,5 л; 20 хв. для банок об'ємом 1 л.
4. Після закінчення цього часу закатати і відправити на зберігання.

Наливка з калини

Незважаючи на простоту приготування, цей засіб є дуже ефективним при простудних захворюваннях. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 л соку;
• 1 л води;
• 1 кг цукрового піску;
• 5 л горілки.

Поетапний рецепт приготування:

1. Підготувати ягоди і вичавити сік.
2. Додати інші інгредієнти і ретельно перемішати.
3. Настояти суміш протягом 48 годин при кімнатній температурі.
4. Розлити наливку в чисту тару і зберігати в затемненому місці при кімнатній температурі.

Як бачите, існує безліч способів заготівлі цієї корисної ягоди на будь-який смак. Якщо калина порадувала вас урожаєм в цьому році, не обмежуйтеся одним способом. Консервована калина повністю придатна до вживання протягом року. Це ж стосується сушеного і замороженого продукту.

Відео: як зробити наливку з калини

Відгуки з інтернету про те, як зберігати калину