маловідомий гриб Їжовик: де росте і чи можна їсти?

Ежовиками або ожинами називаються гриби, які раніше зараховували до сімейства Гіднум, а сьогодні відносять до різних родин і родів. Існує безліч видів їжачків. Про найбільш поширених піде мова в нашій статті.

Їстівні чи їжовики?

Не всі види їжачків викликають інтерес у грибників. Серед безлічі різновидів є їстівні, умовно-їстівні і неїстівні. Отруйних речовин вони не містять. Смакові якості у всіх їжачків не дуже високі. За смаком вони дещо нагадують опеньки або лисички. Ці гриби краще вживати в молодому віці.

Види грибів і їх опис

Ознайомтеся з описом і фото різних різновидів їжовика, а також рекомендаціями щодо їх застосування.

Їстівні

Серед їстівних найбільш поширені шість видів. Нижче ви знайдете їх коротку характеристику Альпійський. гриби даного виду досягають в розмірах від 5 до 30 см.вони світлі, проте з часом темніють і набувають брудний відтінок. Являють собою безліч гілочок з шипами у вигляді конусів по 2 см завдовжки, розміщені на невисокій ніжці. Зазвичай представники альпійської різновиди мешкають на ялицях, проте можуть бути сусідами і з іншими хвойниками. Найчастіше трапляються в гористих місцевостях з середини літа по середину осені. Білий. Їжовик білий нерідко плутають з іншим різновидом — жовтим їжачком, оскільки він виглядає, як його маленька копія, тільки з білою або жовтуватого відтінку капелюшком. Вона має діаметр від 5 до 12 см.у молодих екземплярів вона злегка опукла, з загнутими донизу кінцями. У старості переходить в розпростерту з виїмкою посередині. На нижній частині розміщені короткі шипики білуватого або рожевого кольору.

Вони заходять на ніжку, яка досягає висоти 6 см і ширини 3 см.пофарбована в білий колір. М'якоть Біла, приємна на смак і запах, має фруктові нотки. Вона більш жорстка, ніж у Жовтого їжачків. З'являється практично у всіх типах лісів Північної Америки, Євразії. утворює мікоризу з хвойниками. Росте тільки на вапняних грунтах, підходить для варіння, смаження, засолювання, сушіння. гребінчастий. представник даного виду має цікавий зовнішній вигляд, завдяки якому його не сплутаєш ні з одним іншим грибом — плодове тіло сформовано у вигляді безлічі спадаючих гребінців довжиною до 25 см бежевого, кремового, жовтого, білого кольорів. Вага його досягає двох кілограмів. Форма округла або неправильна. М'якоть м'ясиста, забарвлена в білий колір. Гриб в ході «тихого полювання» трапляється дуже рідко. Його можна побачити на стовбурах дерев, в розломах в Криму, на Далекому Сході і в Китаї. Час появи — кінець літа-середина осені. завдяки оригінальній зовнішності він має безліч інших назв — левова грива, Мавпяча голова, грибна локшина, Дідова борода. Застосовується в Китайській народній медицині для зміцнення імунної системи і лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, а також як антисептик. Це один з найбільш смачних представників їжачків. Його смак дещо схожий на м'ясо креветок або крабів. У харчовій промисловості застосовується як смакова добавка.

Жовтий. найбільш поширений представник єжовикових. Має капелюшок, що досягає в діаметрі від 4 до 15 см.у молодому віці вона забарвлена в світлі відтінки рудого або оранжевого. У зрілому-стає більш темною. Спочатку опукла, а до кінця життя плоска з опущеними донизу краями. Внутрішня сторона покрита шипиками. Ніжка у Жовтого їжовика в формі циліндра, висотою від 2 до 8 см, гладка, жовтого кольору. М'якоть сильно кришиться. Пофарбована в жовті тони. На смак-з фруктовою ноткою. У старих екземплярів м'якоть тверда, гірчить. Виростає на Євразійському континенті і в країнах Північної Америки. Показується з середини червня до кінця жовтня. Плодоносить до настання перших заморозків. Збирається з метою вживання в їжу в смаженому, вареному і засоленому видах. особливо цінується французами. вимагає попереднього замочування для усунення гіркуватого присмаку. Також бажано перед приготуванням позбавлятися від шипиків. Коралоподібний. плодове тіло у цього різновиду за зовнішнім виглядом схоже з коралової гілкою. Воно має безліч розгалужень білого кольору. М'якоть у молодих представників виду Біла. Як тільки гриб стає зрілим, вона жовтіє. Виростає на мертвих деревах. Гриб вважається їстівним, проте збір його заборонений через охоронного статусу — записаний до Червоної книги Росії як рідкісний вид. Усиковый. цей гриб утворює зрощені шапинкових плодові тіла білого або рожевого кольору, в старості — жовтого, з тупими або гострими краями, іноді з бахромою. На верхній частині розміщені густі, довгі (до 1 см) шипики білого кольору, у міру дорослішання набувають коричневий колір. М'якоть білих або рожевих відтінків, м'яка. в їжу може вживатися лише у молодих екземплярів. у старих грибів вона жорстка, несмачна. Вусиковий Їжовик широко представлений в Північній півкулі. З'являється в липні, закінчує плодоношення на початку осені.

Умовно-їстівні

Більшість представників їжачків зараховують до умовно-неїстівним або неїстівним грибам.

Червонувато-жовтий. у цього різновиду гладка оранжево-червоний капелюшок неправильної форми з підвернутими краями. На нижній частині розташовано безліч перехідних на ніжку шипиків у вигляді сосочків. Ніжка товста і щільна, жовтуватого кольору. М'якоть м'ясиста. Має кремовий Колір. При стисканні оранжевіє. Гриб плодоносить восени. Зустрічається в змішаних і хвойних лісах. Строкатий. Їжовик строкатий або черепітчатий, лускатий має капелюшок бурого або сірого кольору з темними лусочками, розташованими по колу. У молодому віці її форма опукла з піднятими краями, в зрілому вона переходить в увігнуту або воронкоподібну з загнутими краями. Ніжка у даного різновиду досягає 6-8 см у висоту. Вона товста, гладка, злегка волокниста, у вигляді циліндра, потовщується до низу. За кольором гармонує з капелюшком — бура або сіра. М'якоть білого або сірого кольору, соковита, з приємним грибним запахом. У старих представників пахне гниллю. Період появи представників даного виду-кінець літа-середина осені. Виростає в Євразії, на територіях з помірними кліматичними умовами. Їжовик строкатий зараховують до грибів невисокої якості. Без термічної обробки вживати не рекомендується, особливо сірий Їжовик — можливі отруєння. у молодому віці гриб можна використовувати для засолювання або в якості приправи після відварювання протягом 8-10 хвилин.

Псевдоежовик драглистий. інша назва даного різновиду-крижаний гриб. Капелюшок у нього нагадує віяло або мову з загнутими краями. Виростає в діаметрі на 7,5 см.на нижній її частині розташовані шипики. Верхня частина пофарбована в білий, сірий тони. У зрілому віці стає темною. Ніжка має висоту до 5 см.однак її може і не бути. М'якоть драглиста, напівпрозора. Має смолистий запах і смак. Зустрічається на трьох континентах — Євразійському, Північноамериканському, австралійському.

Неїстівні

Багато джерел стверджують, що всі види їжачків безпечні для людини і отрути не містять. до неїстівних їх відносять лише через відсутність смаку або занадто гіркого смаку, а також неприємного аромату. неїстівних видів їжачків набагато більше, ніж тих, які можна вживати в їжу.

Смугастий. цей Їжовик-не частий гість в змішаних лісах Далекого Сходу і Сибіру, відноситься до рідкісних видів. За зовнішнім виглядом дуже нагадує сухлянку дворічну. На ньому рудо-коричнева зі світлими смужками велика капелюшок розмірами 10 см в діаметрі. Ніжка руда, тонка. Плодоносить на початку осені. В їжу непридатний. Фінський. цей різновид попадається на очі грибників дуже рідко. Його капелюшок виростає до 15 см в окружності. У молодих представників вона опукла, неправильної форми, у старих — розпростерта. Пофарбована в коричневі тони. На нижній її частині є щільні шипики довжиною по 0,3 — 0,5 см.ніжка Коротка-до 5 см в довжину. До низу стає вже. Буває різних кольорів. щільна м'якоть приємно пахне, але на смак дуже неприємна, з гірким смаком. цей Їжовик мешкає в хвойних і змішаних лісах на початку осіннього періоду. Чорний. цього представника неїстівних їжачків можна зустріти в соснових і змішаних лісах з середини літа до кінця жовтня, проте досить рідко. У нього великий капелюшок, що досягає в діаметрі 3-8 см.відразу після появи має яскраво-синій колір, у міру дорослішання сіріє, а в кінці життя чорніє. Капелюшок зливається з товстою і короткою ніжкою чорного кольору. М'якоть тверда, також чорна. Гіменофор шипіковий блакитного, а потім сірого кольору. шорсткий. цей вид також називають брудним, неохайним. Свою назву отримав внаслідок будови гіменофора з шипами і присутності на капелюшку стирчать лусочок, через які здається, що вона потріскана і неохайна. Сіро-рожеві шипи з нижньої частини гіменофора заходять на ніжку. Капелюшок має неправильну форму з хвилястою окантовкою. Її верх плоско-опуклий з виїмкою по центру, забарвлений у світлі коричневі тони, лусочки — темно-коричневі. Ніжка у формі циліндра, до низу завужена. Підстава у неї синьо - або сіро-зелене. Вся її поверхня всіяна рожевими лусочками. М'якоть у гриба гірка з різким специфічним ароматом. Має білий колір з рожевим відтінком. Їжовик шорсткий зростає в симбіозі з хвойниками і листяними деревами в період з середини літа до середини осені. Клімакодон красивий. Гриб можна дізнатися по плоско-опуклою або опуклою капелюшку. За формою вона може бути у вигляді півкола або віяла. За кольором-білої, коричневої, помаранчевої. На нижній її частині розміщені шипики по 0,8 см завдовжки. Вони білі або оранжеватые. Ніжки у клімакодону немає. М'якоть білого кольору, волокниста. Смак і запах у неї практично відсутні. Найчастіше цей різновид трапляється в тропіках і субтропіках на сухих деревах або на хмизі. Клімакодон північний. легко впізнаваний гриб, оскільки росте химерним чином — кілька світлих пластинок у вигляді листків або мов зростаються біля основи і розташовуються одна над іншою. Кожна капелюшок виростає в діаметрі від 10 до 30 см.краї у них хвилясті. Гриби можуть зростатися і досягати маси 30 кг.М'якоть щільна, тверда, опушена, з різким ароматом. Гименофор шипиковый. Шипики до 2 см завдовжки. Росте на слабких листяних культурах. Плодоносить з середини літнього періоду. зрощений (феллодон). у цього гриба формується капелюшок діаметром 4 см чорного кольору неправильної форми. На нижній її частині утворюються шипики білого кольору. Капелюшок розміщується на короткій тонкій ніжці чорного кольору з повстяним нальотом. Виростає з кінця літа і до перших заморозків в піщаних грунтах в хвойниках і змішаних лісах.

Де шукати їжаки: Екологія та поширення

Ареал поширення їжачків-Євразія, Північна Америка, Австралія, в основному в місцевостях з помірними кліматичними умовами, проте також в прохолодних регіонах, як то Далекий Схід, Сибір, Урал. Зазвичай вони вибирають для плодоношення піщані грунти в хвойних і змішаних лісах, трав'яні покриви і мох. Майже всі їжаковики утворюють мікоризу з хвойниками, тому найчастіше їх можна зустріти поруч з соснами, ялинами, також зустрічаються поблизу беріз.

Деякі види поселяються на старих, мертвих деревах, пнях. Можуть рости як поодинці, так і групами. При груповому розміщенні їх капелюшки практично зливаються в одну, іноді утворюють «відьмині кола». Період плодоношення починається на початку літа і триває до середини осені. Масове плодоношення потрапляє на серпень-початок вересня.

Чи можна і як виростити гриби на дачі?

Ежовики можна вирощувати в дачних умовах. Дерев'яні палички зі спорами можна придбати в магазинах з садово-городньої продукцією. Під відкритим небом гриби можна садити з квітня по жовтень, в закритому приміщенні — в будь-яку пору року. Їх пророщують в деревині, наприклад на щойно зрубаних колодах, очищених від пагонів. Вони повинні бути в діаметрі 15-20 см і в довжину 1 м. Перед приміщенням грибних паличок деревину слід замочити у воді і просвердлити в них отвори довжиною 4 см і діаметром 0,8 см через кожні 10 см.після занурення грибних паличок колоди закривають плівкою і поміщають в тепле і темне приміщення. Їх потрібно буде поливати двічі або тричі на сім днів.

На світло колоди виносять після того, як з'явиться міцелій. Врожаю слід чекати через шість місяців. На зиму для колод потрібно буде робити укриття. Плодові тіла слід зрізати в молодому віці.

Правила зберігання їжачків

Їжовики можна зберігати в холодильнику. Однак не дуже довго — до трьох днів, через появу жорсткості і гіркоти. Без холодильника вони придатні до вживання всього лише протягом двох-трьох годин, потім стають темними. Перед приміщенням на зберігання їх слід помити, замочити в підсоленій воді, просушити. зберігати в щільно закритому пакеті. Ежовики підходять для сушіння, однак при такому способі збереження вони стають жорсткими. Сушені гриби застосовують як основу для супів, бульйонів, заправок, соусів, підлив.

Термін їх зберігання-два-три роки. Перед сушінням гриби не миють, а лише очищають і протирають сухим матеріалом. Потім нарізають тонкими пластинками по 0,5 см.їх розкладають на деку, застеленому пергаментом, щоб вони не стикалися один з одним. Потім поміщають в духовку, розігріту до 45 градусів. Після того як пластинки злегка подсушатся і зможуть без проблем відриватися від пергаменту, температуру піднімають до 70 градусів. Сушку здійснюють зі злегка незакритих дверима духової шафи. Проводять її в кілька етапів протягом двох днів. Готові гриби повинні згинатися, проте не ламатися. Гриби також можна засолити. Для цього слід їх перебрати, очистити і замочити в сольовому розчині на три-чотири години. Потім їх слід нарізати шматочками по 4-6 см.на одне кіло грибів потрібно 40-50 г солі, кріп, цибуля, часник, хрін. Шматочки потрібно буде відварити до готового стану в підсоленій воді, промити і помістити на друшляк. Пересипати спеціями і сіллю, покласти в посудину, яку придавити вантажем. Продукт слід на шість-вісім днів відправити в холодне місце. Після цього гриби можна використовувати для маринування, готування супів і других страв. кращим способом зберігання є заморозка свіжих молодих грибів. при температурі -12 градусів термін їх зберігання становить три місяці, при-18-ти — півроку, при-25-ти — рік.

Як готувати їжовики

У кулінарії їжовики застосовують нечасто. Хіба що французи з них готують різні страви і відносять до кращих грибів. Калорійність продукту невисока-в 100 грамах міститься 30 ккал. Що стосується харчової цінності, то тут присутній 3,7 грама білків, 1,7 грама жирів і 1,1 грама вуглеводів.

Існує кілька порад по тому, як готувати їжаковики. Так, перед цим обов'язково слід видалити шипики. Є деякі екземпляри, які вимагають обов'язкової варіння, щоб видалити гіркоту. Такі ж різновиди, як гребінчастий, вусиковий, кораловидний, відварювання не вимагають. Їх можна відразу смажити або солити.

Смаження

Для того щоб здійснити жарку грибів, їх необхідно вимити і видалити залишки грибниці. Ті різновиди, які вимагають попередньої обробки, слід відварити або вимочити. Гриби порізати. Потім на розігріту сковороду налити рослинне масло і помістити на неї їжачки. Жарку необхідно здійснювати на малому вогні. Коли гриби стануть трохи м'якими, потрібно додати до них порізаний тонкими кільцями або півкільцями цибулю і посолити.

Якщо під час смаження випарувався весь сік, слід накрити сковороду кришкою. Гриби вважаються приготованими, коли вони потемніли, видають приємний аромат і стали м'якими. Щоб додати пікантності і зробити їх ще більш м'якими, за пару хвилин до готовності необхідно додати сметану. Її потрібно помістити лише на поверхню грибів, дна вона стосуватися не повинна. До речі, на відміну від інших грибів, є різновиди їжачків, які при смаженні не зменшуються в розмірах.

Варіння

Перед тим як варити гриби, з плодових тіл видаляють залишки грунту, шипики. Їх промивають під проточною водою. Поміщають в холодну воду, доводять до кипіння і варять протягом 15-20 хвилин. Для супу бажано використовувати асорті грибів, тільки лише з їжачком блюдо буде не настільки ароматним. Їжовик-гриб, який не дуже цінується грибниками.

Його часто не беруть через те, що вважають неїстівним, або не хочуть морочити голову з шипиками, які по дорозі додому забруднюють кошик та інші гриби. Проте, деякі його види використовують для смаження, варіння і засолювання. Найсмачнішими вважаються жовтий, білий і гребінчастий їжовики. Гриби використовують в кулінарії лише в молодому віці, оскільки старі екземпляри, як правило, гірчать і мають тверду м'якоть. Окремі різновиди піддаються вирощуванню в дачних умовах.

Відгуки з мережі