Гриб валуй: їстівний чи ні

Валуй-це гриб, відомий людям вже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо хороший він в солоному вигляді. Щоб зібрати і зробити заготовки на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валуя, а також технологію його грамотної обробки.

Їстівність

Валуй відноситься до умовно-їстівним грибам . це означає, що його можна вживати в їжу тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолу, але багато хто використовує гриб і в інших кулінарних рецептах.

Інша назва

Гриб відноситься до класу Агарикомицетов, роду Сироїжка. Латинська назва-Russula foetens. У народі його називають: плакун, кубарь, свинушка, Бичок або соплівік.

Як виглядає

Має свої особливості, які необхідно знати перед походом в ліс або магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба буде залежати ваше здоров'я.

Капелюшок

Верхня частина плодового тіла темно-жовтуватого кольору, можуть бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіше, куля розкривається, в центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірочка слизова, з легкістю знімається. Розмір капелюшка досягає 10 см.

Ніжка

У молодих рослин ніжка у вигляді барильця, найбільш потовщена в середній частині. Згодом вона витягується в циліндр висотою до 12 см і діаметром 3 см.спочатку вона м'ясиста всередині, потім стає нещільної і може легко ламатися. Забарвлення від білого до сіруватого.

Пластинки

Пластинки різної довжини розташовані на нижньому боці капелюшка. Їх забарвлення від білого до кремово-сіруватого. Пластинки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу і стає бурого кольору.

М'якоть

М'якоть гриба ламка, її запах нагадує кисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і набуває буруватий відтінок.

Де ростуть і коли збирати

Валуй зустрічається в змішаних лісах, де в достатку росте березняк і чагарники. Його можна знайти на вологих грунтах або в місцях з хорошою тінню. Зростає він з середини літа і до середини осені. На пошуки валуя можна вирушати через кілька днів після проливного дощу.

З чим можна сплутати

Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй з помилковим. Цей гриб в науковій літературі називають Гебелома, а в народі «хріновий гриб». Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг і відкритих узліссях.

Час зростання-кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізанні — різкий запах хрону або гнилої редьки. Саме за цією ознакою початківець грибник і зможе напевно визначити їстівність. Також помилкові валуї ніколи не уражаються шкідниками і хробаками.

Відео: як відрізнити гриб валуй

Як використовувати в кулінарії

Гриби дуже смачні, тому в повній мірі використовуються в кулінарії. Після належної обробки їх можна використовувати для приготування великої кількості страв. Найбільш затребувані вони у вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають в начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити і подавати у вигляді повноцінного гарніру.

Попередня обробка

Так як гриби відносяться до умовно їстівним перед приготуванням їх в обов'язковому порядку вимочують. Роблять це в холодній воді, яку змінюють кожні кілька годин. В середньому цей процес займає кілька діб. Важливо пам'ятати, що вода повинна бути максимально холодною.

Як засолити

Валуй солять гарячим і холодним способами.

Перший спосіб передбачає попередню варіння. Для цього беруть такі інгредієнти:

• Гриби-2 кг;
• Вода-3 склянки;
• Сіль-50 г;
• Корінь хрону - 20 г;
• Лавровий лист — 2 листи;
• Чорний перець-5 горошин;
• Листя смородини-10 листів.

Валуй очищають від бруду, відрізають ніжку і занурюють в холодну воду, яку попередньо солять. Тримають в ній гриби кілька діб, змінюючи воду не менше 6 разів.

Потім їх варять протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Після закінчення часу воду зливають, а капелюшках дають час позбутися від зайвої води.

Потім капелюшки необхідно засипати всіма спеціями, залити чистою водою, і поставити на вогонь.

Варити ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь, і дати час охолонути. Остиглий продукт перелити в чисті скляні банки (на дно покласти листя смородини).

Банки закрити капроновими кришками. Продукт прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник), і дати грибам ніч настоятися.

Після цього вони готові до вживання. Термін зберігання - Не більше 10 днів.

відео: як засолити валуй

Холодний спосіб трохи відрізняється. Для рецепта потрібні такі інгредієнти:

• Гриби-2 кг;
• Сіль-150 г;
• Листя хрону-2 листа;
• Парасольки кропу-3 штук;
• Листя вишні-30 листів.

Попередньо гриби сортують за розмірами капелюшків. Ніжки відрізають, а капелюшки вимочують протягом декількох діб з частою зміною води. Потім воду зливають, а грибам дають стекти.

На завершення гриби складають в підготовлені банки (на дно викласти половину листя вишні). Кожен шар перекладають сіллю і спеціями, а зверху кладуть залишилися листя вишні і вантаж. Вживати блюдо можна через 1,5 місяці. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику кілька місяців.

Чи можна смажити

Валуй можна смажити. Але фахівці сходяться на думці, що це не найвдаліший представник, для такого способу готування. Однак є любителі, які все ж вживають в їжу валуї саме в смаженому вигляді.

Важливо пам'ятати, що в будь-якому випадку без попереднього замочування на кілька діб і варіння (15-20 хвилин) не обійтися. Дані процедури убезпечать вас від можливих проблем зі здоров'ям, так що не нехтуйте підготовчими етапами.

Найчастіше валуй смажать для приготування паштету або додавання в котлети. Але багатьма любителями він використовується смаженим в салатах, або зовсім як самостійний гарнір.

Валуй, як і інші гриби, постачають організм білком, вітамінами і мінералами. Однак при цьому важливо враховувати, що вони досить важкі для травлення. Тому їх вживання краще обмежити людям з проблемами травлення, а також дітям до 14 років. Щоб отримати максимальну кількість користі, важливо запам'ятати відмінні риси їстівного представника і основні правила його приготування.

Як приготувати гриб валуй: відгуки