Як і які овочі можна сушити на зиму

Брак природних вітамінів гостро позначається на людському організмі в зимову пору року. Недолік сонця, свіжих овочів і фруктів призводить до ослаблення імунітету, авітамінозу і зростання ризику заразитися ГРВІ-захворюваннями. Однак сучасні технології дають можливість навіть в холодну пору року отримувати достатню кількість корисних елементів — наприклад, із засушених про запас плодів. Сьогодні ми розглянемо, як можна сушити овочі на зиму в домашніх умовах, яким способом їх заготовлювати, як правильно зберігати і вживати в їжу такі продукти.

Переваги і недоліки даного методу

Сушка є дуже популярним способом зберігання і заготівлі припасів своїми силами на зимовий період. Однак даний спосіб має як позитивні сторони, так і недоліки.

Плюси

• Тривале зберігання плодів;
• Економія місця при зберіганні готового продукту;
• В більшості своїй збереження корисних властивостей і вітамінів плода;
• Спрощений процес заготовки, в порівнянні з засолкою або закачуванням;
• Можливість тривалого зберігання сухих овочів і фруктів( в порівнянні з консервованими);
• Простота у використанні сушеної продукції, збереження її смаку і корисних речовин;
• Можливість засушити ті плоди, які не годяться для засолювання.

Мінуси

Недоліками такого процесу вважаються:

• Значна втрата ваги і обсягу плода в готовому вигляді - вони втрачають до 90 % своєї маси;
• Деяка втрата вітамінів і корисних властивостей продукту-плід втрачає до 30 % своїх мінералів і вітаміну З;
• Через втрату вологи плоди стають сухими, іноді жорсткими, що ускладнює процес їх готування в подальшому;
• Процес сушіння підходить не для всіх овочевих плодів;
• Проблематичність збереження сушеної продукції-часто цвіль псує плоди.

Які овочі можна сушити

Асортимент продуктів, що годяться для сушіння овочів на зиму, досить широкий. Примітно, що для заготовки годяться тільки здорові плоди, не схильні до хвороб. Сушать тільки ті частини продукту, які придатні в їжу — без бадилля або коріння. Засушити можна практично все-від селери до картоплі . Популярна сушка моркви , перцю і буряка - виходить чудова заготовка для борщу. Із картоплі готують смачні сушені чіпси, а сушена зелень петрушки і кропу додасть свіжості і аромату страв в холодну пору року. Сушений лук і часник набувають своєрідну пікантність в сухому вигляді, що по-новому розкриває смак страв.

Примітно, що такі методи заготівлі, як консервація і маринування, не зберігають корисних властивостей продукту і не дають користь для організму, через використання солі і оцту . При засушуванні ж не застосовується ніяких додаткових спецій або масел, що зберігає смак і вітамінний склад продукції. Овочі в засушеному вигляді є своєрідною концентрацією всіх корисних властивостей, що існують в їх свіжих аналогах.

Які не рекомендуються

Традиційно метод сушіння не використовують для тих овочів, які більш, ніж на 85% складаються з води, так як при заготівлі таким способом вони дуже сильно втрачають масу, і продуктивність стає дуже низькою. до таких відносяться:

• Салат айсберг ;
• Огірки ;
• Редис ;
• Капуста білокачанна ;
• Кавун .

Підготовка овочів до сушіння

Сушити найкраще сезонні продукти-в цей час вони мало схильні до хімічних обробок і зберігають максимальну кількість вітамінів і корисних мінералів. При заготівлі врожаю зі своєї ділянки, найкраще використовувати 2-3 збір овочів-такі плоди набувають соковитість і яскраво виражені смакові якості. Найкраще використовувати міцні, здорові плоди, без пошкоджень шкірки або гнилі.

• Картопля . Овоч варто вибирати пізніх сортів, так як саме в таких видах знаходиться найбільша кількість крохмалю. Бажано, щоб плід картоплі був з тонкою шкіркою, рівним, без вічок і ямок — так не буде знижуватися продуктивність. Бульби ретельно миють у холодній воді, потім плід очищають від шкірки. Перед засушуванням очищені і нарізані порції картоплі обов'язково тримають в окропі протягом 3 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Проварений таким чином картопля зберігає свої поживні речовини. Тепер картопля готова до засушування.

• Буряк . Плоди вибираються з яскравим, насиченим кольором-це вказує на зрілість і соковитість. буряк миють у холодній воді, потім варять протягом 25 хвилин. Після того, як буряк охолола в холодній воді, з неї потрібно зняти шкірку і нарізати порціями для засушування.

• Морква . Кращі плоди для заготовки — рівні, з яскравим кольором. Попередню підготовку проводять, як і для буряка, тільки час варіння скорочується до 15 хвилин. Для того щоб зберегти якомога більше поживних властивостей цього плоду, краще застосовувати для його заготовки метод бланшування.

• Цвітна капуста . Для правильного засушування капусти варто видалити всі листя, качан і пошкоджені ділянки. Суцвіття розділити на невеликі ділянки, добре промити їх і опустити на 10 хвилин в солону воду (це позбавить продукт від гусениць і попелиці ). Потім потрібно пробланшировать плід в гарячій воді протягом 25 хвилин. Тепер кольорова капуста готова до сушіння.

• Селера і хрін . Коріння добре промивають, дають висохнути. Натирають на крупній тертці і проводять сушку в електроприладі. Сушений хрін потрібно перемолоти в порошок. Примітно, що в процесі сушіння хрін втрачає свої ароматичні властивості на 70 %.

• Червоний гострий перець . Цей плід сушать цілком, і вже у готового, висушеного перцю , видаляють насіння і плодоніжки.

• Зелений горошок . Для заготівлі використовується горох солодких сортів. В якості підготовки горошку застосовується метод бланшування в гарячій воді — 1-2 хвилини для дрібних горошин, і 3 хвилини — для великих. Після цієї процедури горошок швидко охолоджують у холодній воді і дають висохнути. Тепер продукт готовий до проведення засушування.

• Зелень . Така пряна трава, як петрушка , шпинат , кропива , кріп , базилік, м'ята, рукола та ін. — найсприятливіший матеріал для засушування. Попередньо зелень потрібно обполоснути в холодній воді, видаливши пил і бруд з листя. Бажано використовувати молоді пагони. Корінці і пошкоджені листочки необхідно видалити. Чисту траву нарізають шматочками, розкладають на поверхні і сушать природним чином.

• Спаржа . Овоч обов'язково промивають у холодній воді, обрізають тверді частини, дають висохнути. Після цього стручки нанизують на нитку-тепер спаржа готова до сушіння в печі.

• Бруква . Краще вибирати плоди круглі, з тонкою шкіркою, з однорідним кольором шкірки. Очищений брукву також проварюють в киплячій воді протягом 10 хвилин, і після цього приступають безпосередньо до її сушінні.

Бланшування і обробка парою

Бланшування - такий спосіб термічної обробки продукту, при якому відбувається усунення специфічного неприємного запаху і гіркоти овоча. Процес полягає в короткочасному зануренні плодів в киплячу воду (проварювання зазвичай триває не більше 10 хвилин). Обробка парою-процес обдання продуктів гарячим повітрям, що виділяється з киплячої води. Таку процедуру проводять для дезінфекції продукту і знищення непотрібних бактерій.

Бланшування і обробка парою — обов'язкові процедури перед сушінням для більшості овочів (виняток становить тільки зелень). Така обробка зберігає корисні властивості плодів, очищає їх від пилу і шкідливих хімічних речовин (якщо використовувалася обробка продукту хімічними отрутами або отрутами від паразитів). Також такі процедури пом'якшують плоди, роблячи їх більш податливими при засушуванні, і допомагають зберегти плодам більше вітамінів при подальшій сушці.

Популярні методи сушіння

Якщо раніше господині користувалися, в основному, печами і сонцем для засушування овочів і фруктів, то сьогодні сучасна техніка надає масу електропечей і сушарок, які в найкоротші терміни дозволять заготовити продукт, зберігаючи його корисні властивості. Розглянемо детальніше кожен спосіб заготовки.

На свіжому повітрі

Даний спосіб має більше недоліків, ніж достоїнств. Перш за все, не у всіх є можливість сушити продукцію під відкритим повітрям — розкладені в ряд овочі вимагають багато місця і рівній поверхні, інакше процес сушіння не зможе бути здійснений. Також при такому методі заготівлі є велика ймовірність пошкодження плодів мошками, бджолами або птахами - виділяється сік продукту є приманкою для комах.

Важко встежити і за процесом засушування-сильне пекуче сонце може перетворити соковиту м'якоть в вугілля, а раптовий дощ — зовсім зіпсувати продукт. Не варто забувати ворушити і перевертати плоди, для їх рівномірної сушки. Головним недоліком методу вважається тривалість процесу — до 4 днів , що значно знижує якість готових припасів. Даний спосіб добре підходить тільки для зелені — сонце і свіже повітря швидко перетворять траву в сухий порошок. При цьому важливо стежити, щоб ніяка волога не потрапляла на сушиться траву. Також не рекомендується викладати зелень під пекучі промені — в такому випадку, трава і листочки швидко згорять. Найкраще для засушування підійде тінь в жарку суху безвітряну погоду.

В електросушарці

Цей метод є найбільш зручним і сучасним — в спеціальному приладі висушити плоди можна за кілька годин. До того ж, електросушарки рівномірно прогрівають плоди з усіх боків, завдяки функції конвекції повітря. Існує правило, яке прискорює процес заготівлі овочів в електросушарці : укладати плоди потрібно шкіркою вниз, а м'якоть можна злегка придавити для прискорення процесу виділення рідини.

Як правило, електросушарки для домашнього користування мають невеликі габарити, що полегшує їх транспортування і експлуатацію. У деяких моделях передбачена додаткова решітка з дрібною сіточкою-вона призначена для засушування особливо дрібних плодів, таких, як горох , помідори черрі і пр. як правило, оптимальна температура при сушінні в електроприладі — від +40 °С до +60 °С .

В духовці

Такий спосіб, як сушити овочі в духовці — теж має свої переваги і недоліки. Такий метод називають штучним. Популярним він став через доступність підручних приладів — духовки сьогодні є на кухні практично у кожної господині.

Для того щоб використовувати духовку як сушарку, необхідно застелити деко пергаментним папером, розкласти на ній заготовлені овочі, помістити деко на верхню полицю і включити піч на мінімальну температуру. Дверцята при цьому повинна бути відкритою. Через 25 хвилин потрібно перемістити овочі вниз і сушити до готовності.

Зверніть увагу: якщо заготовки в духовці продовжують виділяти сік, значить вони ще не просушити. Якщо при стисненні плід зламався — це теж свідчить про неготовність припасів.

Недоліком такого способу заготовки є необхідність сушити овочі в кілька підходів — якщо засушити їх в духовій шафі за 1 раз, вони стануть схожими на сухарі. Тому зазвичай овочі готують таким способом 2-3 дня. Для обробки рекомендується використовувати електрична духова шафа.

В мікрохвильовці

Сушка овочів в мікрохвильовці теж набуває популярності. головна хитрість такого способу : чим тонше нарізані фрукти або овочі, тим швидше вони висохнуть. Недоліком такого способу обробки є неможливість заготівлі великої кількості плодів-тому такий метод зручний тільки тоді, коли потрібно швидко засушити невелику кількість продукту.

Електромагнітні коливання в мікрохвильовій печі дозволяють швидко нагріти і висушити продукт, що робить такий спосіб найбільш швидким з перерахованих. До того ж, чим швидше обробляється овочевий матеріал, тим менше корисних вітамінів встигає з нього «випаруватися». Примітно, що якщо плід нарізаний товщиною більше, ніж 2 см, мікрохвилі, проходячи в нього, втрачають до 50% своєї потужності — це значно знижує швидкість готування припасів. Також обробка продукту мікрохвилями здійснюється рівномірно, на відміну від сушіння в духовці.

Як правильно зберігати сушені овочі в домашніх умовах

Головне правило зберігання готового сухого продукту: виключити вогкість і потрапляння вологи в висушені овочі . Тому найкращим способом зберігання вважається збереження сушеного продукту в скляних банках з кришкою, що закривається, або в контейнерах з харчового пластику. Головне-забезпечити хорошу герметизацію тари, щоб виключити потрапляння повітря (частинки вологи в повітрі можуть порушити якість сухого продукту).

Зверніть увагу: зберігати суху продукцію в поліетиленовому пакеті не можна — так провокується поява цвілі. Не забувайте періодично переглядати припаси, викидати зіпсувалися плоди, підсушувати, в разі потреби, розм'якшити овочі.

Розглянувши різні варіанти засушування овочів на зиму, можна сказати, що заготівля продукту таким чином є дуже зручним і маловитратним способом, який дозволить забезпечити всю сім'ю корисними вітамінами і мікроелементами в холодну пору року. Дотримуючись основних правил і рекомендацій по заготівлі овочів, ви зможете без зусиль і особливого клопоту заготовити сушені овочі в домашніх умовах.