Чи корисні зелені банани

Нам, людям, що живуть далеко від тропіків, питання про те, якого кольору повинен бути банан, може здатися дивним, а відповідь на нього-очевидним: ну зрозуміло, жовтим! А тим часом це зовсім необов'язково. Банани також бувають червоними, помаранчевими, чорними і... просто зеленими! Ось про останній різновиди тропічного фрукта і поговоримо.

Хімічний склад

Калорійність зелених бананів в першу чергу залежить від сорту.

Плоди з жорсткою шкіркою зеленого або сіруватого кольору називають "платано»або "плантен". Вони найбільш калорійні в середовищі своїх родичів.

В 100 г такого фрукта міститься 90-145 ккал, причому після того як він досягає повної стиглості (жовтіє) калорійність сильно зростає, досягаючи діапазону 110-156 ккал.

У десертних різновидів фрукта спостерігається зворотна закономірність: поки плоди мають зелену шкірку, їх калорійність тримається на рівні приблизно 110 ккал на 100 г, але в міру визрівання харчова цінність знижується до 95 ккал. Харчова цінність зеленого банана - це 21% вуглеводів (крохмаль, моно-і дисахариди), 1,5% білків і 0,7% жирів (причому процентне співвідношення насичених і поліненасичених жирних кислот в продукті приблизно однакове).

Приблизно 74% в плодах становить вода, і трохи більше 1,5 % — харчові волокна (клітковина).

Вітамінний склад фрукта не залежить від його кольору.

Тут присутні:

• Вітамін А (ретинол і бета-каротин);
• Вітамін В1( тіамін);
• Вітамін В2( рибофлавін);
• Вітамін В3 (нікотинова кислота);
• Вітамін В4 (холін);
• Вітамін В5 (пантотенова кислота);
• Вітамін В6( піридоксин);
• Вітамін В9 (фолієва кислота);
• Вітамін C (аскорбінова кислота);
• Вітамін Е (токоферол);
• Вітамін К.

Серед мінеральних речовин, якими багаті банани, в першу чергу слід назвати макроелементи:

• Калій-348 мг;
• Магній - 42 мг;
• Натрій-31 мг;
• Фосфор-28 мг;
• Кальцій-8 мг.

Є в м'якоті також деякі мікроелементи-фтор, селен, залізо, марганець і цинк. Дуже важливими в складі фрукта є також незамінні амінокислоти — лізин, метіонін, триптофан.

Однак все перераховане вище є і в жовтих, і в зелених плодах. А ось головною відмінністю в складі плодів, через якого вчені все частіше говорять про більшу користь саме зелених бананів, є наявність в них неперетравлюваного (кажучи науковою мовою — резистентного) крохмалю.

Таким чином, за хімічним складом і калорійності зелені банани, хоча і схожі на своїх жовтих побратимів, проте в той же час мають певні переваги.

Саме з цієї причини досвідчені жителі тропічних країн, а за ними і багато європейців вважають за краще вживати в їжу саме такий варіант плодів.

У популярній літературі дуже часто можна зустріти твердження про те, що зелені банани є якимось особливим сортом тропічного фрукта. Насправді це не так. Серед незвичайних квітів шкірки цих плодів зеленої немає. Таке забарвлення має будь — який жовтий банан до повного дозрівання, а все інше-не більше ніж маркетинговий хід. Але сказане зовсім не означає, що твердження про користь зелених бананів теж є вигадкою, просто не давайте себе обманювати, переплачуючи за те, що не є екзотикою.

Чи можна їсти зелені банани

Безумовно, можна, але не так, як ми звикли це робити.

Ні для кого не є секретом, що і на полиці наших магазинів банани часто потрапляють недозрілі. Однак, купуючи такий продукт, ми нічим не ризикуємо. Можна почекати, поки він стане жовтим, а можна цього і не робити. Але з однією умовою.

Справа в тому, що зелені банани не можна їсти сирими. Вони обов'язково повинні піддаватися тепловій обробці, адже міститься в них крохмаль ще не встиг перетворитися в цукор.

Є такий фрукт в первозданному вигляді-все одно, що жувати сиру картоплю. Така їжа не підходить для нашого шлунка, погано перетравлюється, до того ж має неприємний гіркий смак.

Недозрілий десертний банан (ці сорти у нас, на жаль, продовжують залишатися рідкістю) теж не можна їсти сирим, але можна посмажити.

Так що, якщо ви не впевнені в тому, що перед вами «благородний» екзот, а не знятий завчасно кормової плід, — не впадайте у відчай: для того, хто народився і жив в умовах холодного клімату, це можна пробачити. Купуйте і сміливо смажте, варіть, тушкуйте або бланшуйте!

Чим корисні

Отже, розглянемо по пунктах переваги зелених бананів перед стиглими.

Для серцево-судинної системи

Користь недозрілих фруктів для серцево-судинної системи визначається в першу чергу високим вмістом в них калію.

Калій відіграє важливу роль у збереженні серцевого ритму. Нормалізує тиск крові в судинах, цей хімічний елемент забезпечує профілактику атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії та інших патологій, пов'язаних з порушенням серцевої функції.

Для шлунково-кишкового тракту

Зелені банани-це джерело резистентного крохмалю, в той час як вживаючи стиглі плоди, ми отримуємо цукор. У чому відмінність між цими двома речовинами для нашого кишечника, ми вже згадували.

Але це ще не все. Тропічний фрукт містить в своєму складі поліненасичені жирні кислоти омега-3, які, крім інших корисних властивостей, благотворно діють на вироблення ферментів в шлунку і кишечнику.

Крім того існує версія (поки остаточно не доведена), що зелені банани дозволяють не тільки запобігти виникненню виразки шлунка, але навіть вилікувати хворобу.

Лікувальний механізм полягає в тому, що м'якоть плодів, потрапляючи в шлунок, нейтралізує знаходиться там кислоту і діє на його стінки як заспокійлива мазь, активізуючи утворення слизу, яка, в свою чергу, захищає шлунок від руйнівного і викликає рани (виразки) дії кислотного середовища.

Активні речовини, що містяться в зелених бананах, стимулюють всі метаболічні процеси в організмі, прискорюють роботу шлунка і підсилюють перистальтику кишечника. Цьому багато в чому сприяє також входить до складу плодів клітковина.

Але якщо харчові волокна допомагають уникнути запорів, то при діареї зелений банан також корисний, оскільки запобігає найнебезпечніше наслідок цього стану — зневоднення.

Для м'язової системи

Тут знову доречно згадати про калій. Цей елемент, поряд з кальцієм і фосфором, також присутніми в плодах, грає визначальну роль в збереженні водно-сольового балансу в організмі, що, в свою чергу, відбивається на м'язовій системі. Крім того для підтримки м'язів в тонусі, профілактики виникнення спазмів, судом, перенапруги, організму необхідна підтримка достатньої дози натрію. Як ми пам'ятаємо, даний мінерал теж можна отримати з м'якоті тропічних плодів.

Для нервової системи

Для нервової системи найбільш цінними є містяться в зелених фруктах вітаміни групи В.завдяки їх впливу ми краще справляємося зі стресами, позбавляємося від дратівливості і занепокоєння, міцніше спимо ночами.

Також в бананах присутній амінокислота триптофан, яка в процесі розщеплення сприяє синтезу в нашому мозку одного з найбільш «приємних» гормонів — серотоніну.

До речі, ця речовина не просто викликає у нас відчуття щастя, воно дуже корисно для м'язової системи і рухової активності, а ще завдяки йому підвищується згортання крові, тобто в якомусь сенсі банани сприяють загоєнню ран.

Для мозку

Вітаміни групи В виключно благотворно впливають на роботу мозку. Вони покращують пам'ять, підвищують концентрацію, знімають відчуття втоми.

Не менш корисний для нашої «голови» і згаданий вище калій.

Тому людям, які займаються розумовою працею, а також студентам і школярам в період іспитів дуже корисно включати в свій раціон закуску із зелених тропічних фруктів.

Для стану зубів і кісток

Кальцій, необхідний для зубів і кісток, міститься в зелених бананах, але цього елемента в них не настільки багато, як, наприклад, в сирі або сирі.

Зате ці диво-плоди мають властивість утримувати кальцій в організмі, саме тому їх користь для кісткової системи досить відчутна.

Для шкіри

Вітамінний і мінеральний склад плодів представляє цінність не тільки для наших внутрішніх органів, але і для зовнішності.

Щоб шкіра була свіжою і еластичною, можна вживати цей продукт в якості їжі, а можна додавати його в різні косметичні маски і тоніки, що давно вже взято на замітку досвідченими красунями.

Чи можна

Що б ми не говорили про численні корисні властивості банана, цей продукт все ж є для нас екзотичним і незвичним.

З цієї причини в певні періоди свого життя, а також при наявності деяких патологічних станів до вживання подібної їжі варто поставитися зі здоровою часткою обережності, а краще — попередньо проконсультуватися зі своїм лікарем. Але деякі застереження ми все ж зробимо.

При вагітності

Вітамінний і мінеральний склад бананів робить їх дуже привабливими для вживання в період вагітності. Особливо важливо майбутній мамі отримувати покладену дозу фолієвої кислоти, калію, кальцію і фосфору.

І все ж будь-які харчові експерименти в цей період проводити небажано. Сирі зелені банани можуть викликати у майбутньої мами серйозні неприємності з роботою кишечника, а правильно їх приготувати потрібно вміти.

При ГВ

Сказане вище в рівній мірі відноситься і до періоду грудного вигодовування. У цьому стані зв'язок між тим, що їсть мама, і потенційним ризиком для малюка не є настільки ж прямий, як при вагітності, проте певну обережність проявити все ж варто.

При цукровому діабеті

А ось при цукровому діабеті зелені банани якраз набагато безпечніші, ніж жовті, адже в них мало цукру, а резистентний крохмаль не призводить до різкого збільшення цукру в крові.

Але це не означає, що подібний продукт повністю сумісний з раціоном хворого на цукровий діабет, адже мова все одно йде про вуглеводи. Крім того, захворювання першого і другого типу супроводжуються абсолютно різними дієтами, тому підхід до продуктів повинен бути індивідуальним.

Наприклад, одним з властивостей крохмалю, що міститься в зелених бананах, є дуже довгий період, який супроводжує виведення цієї речовини з організму. Для хворого на цукровий діабет це може стати серйозною проблемою.

При схудненні

Зелений банан-відмінна альтернатива жовтому для тих, хто стежить за своєю талією. Оскільки завдяки особливостям хімічного складу цей продукт дозволяє довго зберігати відчуття ситості, в період схуднення це — якраз те, що потрібно.

Що з ними можна робити

Якщо купивши звичайний банан, ми, недовго думаючи, знімаємо з нього шкірку і з'їдаємо солодку ніжну м'якоть, з зеленим плодом такий простий номер провернути не вийде.

Спробувати, як то кажуть, можна, але на смак це щось середнє між сирої картоплею , яблуком , огірком і хурмою , а запах має, м'яко кажучи, не дуже приємний.

Тут можливі два варіанти. Перший: вважати, що перед нами фрукт, і робити з нього щось солодке. Другий: подібно жителям ряду тропічних країн, ставитися до банану як до овочу. Способи приготування можуть бути якими завгодно: варіння, смаження, тушкування, запікання або ловлення на пару, але в першому випадку ми використовуємо в якості головної спеції цукор, а в другому — сіль.

Оскільки солодкими бананами нікого не здивуєш, рекомендуємо рецепт пікантної закуски до пива.

Крім декількох зелених бананів нам знадобляться:

• Вода для варіння-1-2 л;
• лимон або лайм-1 штука;
• часник - 2-3 зубчики;
• Винний або яблучний оцет - 2 столові ложки;
• Рослинна олія (оливкова або соняшникова) - 2 столові ложки;
• Сіль, перець за смаком.

Спочатку поставимо банани варитися. Поки закипає вода, знімаємо з плодів шкірку, роблячи поздовжні надрізи ножем (обережно, щоб не зачепити м'якоть), оскільки недостиглі плоди руками почистити не вийде. Цілком опускаємо фрукти в киплячу підсолену воду, знову доводимо її до кипіння і, прибравши вогонь, залишаємо нудитися на 10 хвилин.

Тим часом приготуємо часниковий соус. У підготовлений посуд викладаємо дрібно нарізаний часник, додаємо масло, оцет, сіль, мелений чорний перець. На завершення заправляємо соус соком лимона (лайма) і гарненько перемішуємо.

Додаємо в воду, в якій варилися банани, склянку кип'яченої води, щоб зупинити процес кипіння, знімаємо каструльку з вогню і даємо воді трохи охолонути. Виймаємо відварені плоди і нарізаємо їх кільцями шириною приблизно 1 см.

Викладені в блюдо банани заправляємо часниковим соусом. Страва готова! Можна використовувати його як закуску, а можна подавати як гарнір до м'яса або морепродуктів.

Чи можуть принести шкоду

Отруїтися бананом досить складно. У порівнянні зі своїми екзотичними побратимами цей плід набагато рідше викликає алергію. Проблеми з кишечником, здуття і метеоризм можливі в першу чергу тоді, коли ми через недосвідченість починаємо їсти зелені банани сирими.

Проте, щоб мінімізувати можливі ризики, дієтологи рекомендують утримуватися від вживання цього продукту спільно з великою кількістю води. Звичайно, небезпечно їсти їжу, що містить хімічні добавки, але ці ризики в рівній мірі відносяться до будь-яких продуктів, які переживають довгу транспортування (призначені для тривалого зберігання).

В цілях безпеки плоди рекомендують ретельно мити під проточною водою перед тим, як почати чистити.

З особливою обережністю до страви слід поставитися людям, у яких в анамнезі присутній варикоз або тромбофлебіт. У зоні ризику також ті, що переніс інфаркт або інсульт. Здатність плодів збільшувати густоту крові для подібних категорій громадян є вельми небажаним властивістю.

І, звичайно, не варто зловживати зеленими вуглеводами. Перевищуючи щоденну дозу в два плоди, ми маємо всі шанси перетворити таку їжу з корисної на шкідливу і навіть небезпечну. Банани є абсолютно унікальним продуктом, який краще вживати в недостиглому, ніж в стиглому вигляді. Можливо, це не так смачно і ароматно, крім того, досить клопітно і незручно, — зате оригінально і, головне, дуже корисно.