Як закривати компот з червоної смородини на зиму

Взимку організм відчуває нестачу вітамінів, і для того щоб поповнити їх запас, ми з радістю відкриваємо літні заготовки: компоти , соки , джеми , варення , желе. Тим часом, в варення залишиться 20% від початкової кількості вітаміну з, в той час як при приготуванні компоту ягоди менше піддаються термічному впливу і краще зберігають вітаміни, до того ж короткочасний нагрів спрямований на видалення повітря з продукту і руйнування ферментної системи, що окисляє вітаміни. Сьогодні розберемо, як приготувати смачний і корисний компот з червоної смородини на зиму.

Про користь компоту з червоної смородини

Основною сировиною для напою є смородина. І звичайно ж, краще використовувати для приготування продукт, в якому вміст вітамінів вище.

На вміст вітамінів впливає:

1. Ступінь зрілості ягід – чим спелее, тим вищий вміст. При цьому якщо плоди переспіли, то кількість вітамінів починає різко падати.
2. Зміст аскорбінової кислоти в ясну погоду вище, ніж в похмуру. Використовуйте сировину, зібрану в сонячний день.
3. Багато вітамінів починають руйнуватися при окисленні повітрям. Використовуйте сировину в той же день, коли зібрані ягоди.

В червоній смородині міститься:

• 250 мг вітаміну C;
• Вітаміни групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9;
• Вітамін Е.

Добова норма вітаміну з-50-100 мг. він не накопичується в організмі, тому напої зі смородини будуть відмінним джерелом вітаміну з в зимовий час. Вітамінний комплекс червоної смородини благотворно впливає на роботу серця і судин. Завдяки високому вмісту пектинів ягода корисна для травної системи.

Підготовка смородини

На етапі підготовки до приготування компоту сировину потрібно переробити: перебрати, відсортувати, вимити. Відокремлюємо ягоди від плодоніжки, прибираємо листя. Для видалення дрібних смітинок і гілочок заливаємо смородину водою: на поверхню води спливе сміття і зіпсовані плоди, і ви легко відокремте чисті ягоди. Промийте сировину ще раз.

Підготовка банок і кришок

Напій закривають в трилітрові банки. Для підготовки до консервування банки необхідно ретельно промити з содою і бажано простерилізувати .

Найчастіше банки стерилізують на пару . Для цього на каструлю з киплячою водою встановлюють грати, а на решітку ставиться банку. Час стерилізації трилітрової банки-10-15 хв. Другий спосіб стерилізації — духовка . Температура духовки-160°С.час обробки банки — до висихання крапель води. Мета стерилізації в тому, щоб запобігти процесам бродіння. Джерелом бродіння може бути непомічена бруд або гнила ягода. Якщо ви впевнені в тому, що якісно вимили банки і обробили плоди, то можна обійтися без цього процесу.

Кришки кип'ятять безпосередньо перед тим, як закочують банки. Час кипіння - 1 хвилина.

Кухонний інвентар

Використовуваний в приготуванні напою інвентар:

• Банки і кришки;
• Закаточна машина;
• Ємність для обробки сировини;
• Каструля.

Для приготування ягідних компотів використовується посуд з нержавіючої сталі або емальований, без сколів.

Інгредієнти

На 1 кг ягід слід взяти:

• 2 л води;
• 300 г цукру;
• 20 г лимонної кислоти.

Для любителів дуже солодких компотів можна збільшити частку цукру до 500 г.

Рецепт приготування

• Наповнити чисті стерильні банки ягодами до половини ємність.

Для приготування компоту використовують два способи:

1. Заливка сиропом. Окремо в каструльці готується сироп з води, цукру і лимонної кислоти. Час кип'ятіння-5 хвилин, до хорошого розчинення цукру. Гарячим сиропом заливають ягоди і закочують кришками.

2. З попереднім бланшуванням. Ягоди в банках заливаються окропом. Коли банки стануть теплими, отриману рідину зливають в каструльку, додають цукор і лимонну кислоту. Кип'ятять 10 хвилин і заливають отриманим сиропом ягоди.

Бланшування руйнує ферменти, які призводять до потемніння сировини. Крім того, бланшовані ягоди краще віддають сік в напій і просочуються солодкістю, ніж ягоди, що знаходяться в сиропі.

Відео: рецепт приготування компоту з червоної смородини

Що можна додати для смаку та аромату

Для аромату і зміни відтінку смаку в компот можна додати трохи прянощів. Гвоздика і м'ята дають приємний присмак, а часточка лимона доповнить напій смаком і ароматом справжнього фрукта.

З чим можна поєднати в одній банці

У приготуванні компоту може використовуватися кілька видів сировини: білої смородини або червоної смородини в поєднанні з яблуками , полуницею , агрус . Нові поєднання смаків внесуть різноманітність на ваш зимовий стіл. Зазвичай дотримуються співвідношення різних видів сировини в компоті 1: 1-на одну частину червоної смородини береться така ж частина білої смородини. Для компоту зі смородини і яблук основним компонентом розглядаються яблука , тому їх частка коливається в різних рецептах від 1:1 до 1:2 — на одну частину смородини береться 2 частини яблук.

Як правильно і де зберігати заготовку

Зазвичай консервацію зберігають в сухому і темному місці. В умовах квартири-це комора. У заміському будинку це може бути льох. Слід пам'ятати, що сонячне світло прискорює хімічні процеси, тому темне місце зберігання — обов'язкова умова.

Рекомендується використовувати компоти протягом одного року, так як довге зберігання негативно позначається на вмісті вітамінів в заготівлі. Тому банки з консервацією зручно підписувати по роках, щоб витрачати консервацію попереднього сезону в першу чергу. Оптимальна температура зберігання заготовок - від + 4 до + 15 ° С.

Саме компоти є джерелом так необхідних взимку вітамінів, тому що при їх приготуванні не використовується тривале нагрівання, яке призводить до зменшення корисних елементів. Розглянутий нами рецепт компоту з червоної смородини допоможе вам приготувати напій, який заповнить в зимовий час нестача вітамінів і нагадає про літо.